Torta Saludable de Limón con Queso Crema

Quice hacer esta torta para el cumpleaños de un amigo, algo simple, pero rico. En mi casa siempre hay limas, asique decidí hacer un quequito con sabor cítrico pero cremoso y dulce con el acompañamiento del coco rallado. 

Ojalá puedan probarla!

Ingredientes:

Para el queque:

3 1/2 tazas harina de avena (avena molida)

2 1/4 cditas polvos de hornear

3/4 cdita sal

1 taza mantequilla, temp. ambiente

2 1/2 tazas azúcar

4 huevos, temp. ambiente

5 cdas jugo de lima

2 cdas cascara de lima, rallada

1/2 cdita colorante verde

1 1/2 tazas buttermilk

1/3 taza nueces molidas

1/2 taza coco rallado

Para la crema:

1 bloque de queso crema

1 1/2 tazas azúcar flor (azúcar en polvo)

1/2 taza mantequilla, temp. ambiente

1 cda cáscara de lima, rallada

1/2 cda extracto de vainilla

Nueces molidas para decorar

Instrucciones:

Precalienta el horno a 350 F/180 C.

Este queque es bien simple, puedes mezclar todos los ingredientes para el bizcocho de una vez, yo comencé mezclando la mantequilla y el azúcar, después los huevos, la harina (si no tienes avena, puedes usar harina blanca), la leche, etc. Todo debe quedar bien mezclado, pero como estoy acostumbrada a ese orden, lo sigo.

Puedes hacer un bizcocho (1 solo molde) pero que sea alto, como esos con aro desmontable.

Yo quise hacer los pisos, asique para ahorrarme el trabajo de cortar un bizcocho por la mitad, mejor hice dos discos.

Los dejé en el horno por unos 40 minutos, siempre mirando y punzando el centro con un palito. (Hasta que no salga limpio, no esta cocinado 100%)

Mientras esta en el horno, prepara la crema.

Mezcla el queso crema, mantequilla, cáscara de limón, y azúcar en un bowl hasta que quede una mezcla bien, bien cremosa.

Al salir los bizcochos deja que se enfríen un poco ante de desmoldar, y dejar el primero en el plato que vayan a quedarse. Pon la mayor cantidad de al crema encima del primer bizcocho, y luego pon el segundo bizcocho encima.

Para decorar, usa el resto de la crema y decora con nueces molidas.

Disfruten!